2018-02-09

コース料理１本で勝負する「電気食堂」のすごい理由！

皆さんはこんな経験ありませんか？第一印象は良くなかったのに、付き合ってみると実はとても良い奴で、知らぬ間に、すっかり親友になってしまっていた。その友達が実はすごい才能をもっていたりして。今回はそれに似た経験をしたレストランのお話です。

うそ！？思っていたレストランとちがう？

訪れたのは京都市内、高倉四条下ルにある「電気食堂」です。最近、テレビの取材も受けている新進気鋭のイタリアンと聞いていたので、名前を聞いて、まず？？？「食堂？？」という感じでした。大丸百貨店のすぐ側と聞いていて、てっきり賑やかな場所にあると思っていました。実際はお店の所在がわからず迷ってしまいました。

初めは全く気がつかずに何度か前を素通りしていました。

見つけた店はなんと築１００年という京町屋、狭くて古い露地の一番奥でした。本当にこんなところにイタリアンレストランがあるの？？

築100年。古い京町屋がかなり丁寧にリノベーションされています。

恐る恐る店に近づくと、短髪の強面のおじさん二人が何だか忙しそうに働いています。どうやらこの人たちがシェフで料理を作るようです。レッサーパンダはお昼１２時に予約を入れていたのですが、お店に着いたのは１１時４５分頃でした。正午までもうあと１５分。

路地の奥にお店が。格子が美しい電気食堂の外観。知らないとレストランと気づきません。

当然、お店のどこかで待たせてもらうつもりでいたのですが、帰ってきた答えは「１２時からなので、まだ準備できていません。ちょっと何処かで待っていてください。」狭い店でもないのに何だか感じ悪いな・・・この店大丈夫か？でも予約も入れているし仕方がないのでデパートで時間をつぶして、もう一度出直すことにしました。

まさに和洋折衷。独特のインテリアデザインです。一階はカウンター席が中心。

すごいプレゼンテーションが人気の秘密

12時5分にお店に入りました。何だか出鼻をくじかれたようで、ちょっとテンション下がり気味で席に通されます。

テーブルは4席あり各々が個室の様な使われ方をしていました。

よく　周りを見回すと、店の中は古い町家を丁寧にリノベーションされたとても趣のある作りです。奥ゆかしいのですが、よく見るとお金もかかっているようです。席に通されて印象が少し変わりました。２階の窓際の席。照明を最低限に抑えた室内に柔らかい自然光がすりガラスを通して柔らかく届きます。

予約席はまるで上品な個室の様でした。すりガラス越しの外光が何とも優しい。

優しい日の光の中でメニューを見ます。なんとメニューはお昼のランチコース１本だけです。２８００円のランチに料理は１０品です。「ほんとに、ちゃんとした料理出るの？？」という感じです。お店の最初の印象が悪かったせいか、ちょっと懐疑的になってしまいます。

お昼からスパークリングワインを飲んで幸せな気分。

最初のメニューは「煙」と書いてあります。う～ん、意味が解からない？？そこへ届いたのは大きめのガラスのお猪口を伏せたような不思議な器です。

ガラスの器に閉じ込められた燻製の煙が不思議な感じです。

なかには・・・「煙」が入っている！少し芳ばしいような香りと共に現れた料理はオードブル。

煙が消えると中から出てきたのは新鮮なつぶ貝のオードブルです。

つぶ貝とドライ苺が添えられた季節の野菜をナマコと西洋山葵のソースでいただきます。「煙」を使った面白いプレゼンで驚かされた後は、爽やかな辛味と酸味のあるソースにしっかり引きこまれてしまいました。

小さなカップに入ったナマコと西洋山葵のソースが素材にメリハリをつけています。

料理はトントンと気持ちの良いリズムでサービスされます。二つ目のオードブルは紅ズワイガニと里芋のソースとポルチーニのジュレ。

紅ズワイ蟹と里芋のソース。菜の花とポルチーニ茸のジュレ自家製ドライパイナップル添え

いつもの一品（実は穴子と生湯葉のお吸い物・・・和食？？これにもビックリ）。

突然の和食？味わい深い穴子と生湯葉のお吸い物。

トリュフと赤粒胡椒をちりばめたハンサムな感じのショートパスタ。

トリュフがたっぷりのショートパスタ。赤い粒胡椒がピリリと良いアクセントに。

続いてカリフラワーのポタージュ。ここまでリズムに乗ってあっという間です。

揚げたレンコンがアクセントになっているカリフラワーのポタージュ

一息ついたところで、こんどは透明なラップをされた料理がうやうやしく運ばれます。目の前でハサミを使ってそのラップを開けてくれます。

お店のお兄さんが熱々を目の前でサーブしてくれます。ラッピングされたブイヤベース。

すると、本当に「ぶわぁ～ああ」という感じで魚介の香りが立ち上ります。これはオリジナルのブイヤベースだそうです。本当に美味しい！

ラップを開けると鱈と海老と香草の香りがいっきに圧倒的に広がります。

一つ一つにこだわりのプレゼンテーションがありグイグイ引っ張っていかれている感じです。最悪の第一印象はすっかり払拭されて、「電気食堂」の世界にどっぷりはまり込んでしまいました。他のテーブルのお客さんを見ると、皆さん同じタイミングで見事に同じ料理を一斉にサービスされていて、料理の作り手とサービス担当の息もぴったり合っているようです。

料理の美味しさは舌だけで味わうものではない

キウイのソルベで一休みして、最後に「からすみと小蕪の和風リゾット」でしめくくりです。

薄い緑色が美しいキウイのジェラート。初め酸っぱくて、後から甘いデザートです。

ここまで食べて気づいたのですが、１２時前に店に入れてくれなかったのにはちゃんと訳があったのですね。

しっかりアルデンテでした。からすみと小蕪の和風リゾット。春が口の中に広がる。

お客に新鮮な驚きを与えるために舞台裏を見せたくないのと、あの「煙」のオードブルに象徴されるように、シェフは料理を提供するタイミングをかなり慎重に計っていたのです。開店前の不機嫌な顔はかなりの真剣勝負の証だったのです。料理は舌だけで味わうものでは無いということが良く解かりました。絶妙のタイミングや客に新鮮な驚きを与えるプレゼンテーションも含めて料理なのですね。

料理人の誰もが「やりたくても出来ないこと」をサラリとやってのけています

驚きというと、最後に出たデザートにも驚かされました。出てきたデザートは「植木鉢」でした。

真ん中のテントウムシは飾りで食べられません。ブリュレと紅茶のわらび餅。

ココアビスケットが敷き詰められた器は植木鉢で芽を出したばかりのパセリそのもの。一口食べるとブリュレだとわかるのですが、見た目の印象とのギャップで脳が混乱してしまいます。

まるで土の入った植木鉢のよう。黒い部分はココアクッキーを砕いたものです。

でも、とても美味しい。本当に最後までやられた！という感じです。この価格（税別￥２，８００）でこの内容、本当に勝負していますね。このお店、夜もコース料理一本だけです。これは料理人の自信の証です。フレンチやイタリアンのシェフは、本当は自分の力量を発揮できる渾身のメニュー一本で勝負したいのです。でも、料理に迷いがあったり、売り上げの心配をしたりで、なかなか勝負に出る人は少ないのです。この電気食堂のシェフ、やっぱり只者ではありません。満腹でお店を出るとき、シェフが玄関先で、最初とは別人のような良い笑顔でお見送りをしてくれました。