東京駅にある料理店「しち十二侯」で日本料理について考えた

レッサーパンダです。久しぶりに出張で東京に出かけました。やはり東京はいつ来ても人が多いですね。こちらも京都と同じで外国人観光客でいっぱいです。

東京駅１１：３０ａｍ／さて何を食べるか？

今回の出張は午後からの打合せが２件だけということもあり、少々時間にゆとりがありました。東京駅についたのは午前１１時過ぎ、お腹も減る頃です。以前に比べ東京駅は日々進化しているようで「駅ナカ」に店舗が増え大変にぎやかになっているのは皆さんご承知の通り。ただ、「いざ食事を・・・」と考えた時に、あの雑踏のような「駅ナカ」で食事をするのはキツイものがあります。そこで思いついたのが駅前のホテル・レストランです。東京ステーションホテルのレストランに行ってみることにしました。

東京ステーションホテルの和食店に行ってみました

ご存じのように、東京ステーションホテルは大正４年に出来た駅舎内のホテルです。１００年以上の歴史がありますが、リノベーションされ過去とは全く別物。その改築から完成の様子がテレビで紹介されて脚光を浴びました。また、レトロな建物を使ったプロジェクションマッピングが話題になったことも、まだ記憶に新しいですね。このホテルには２階に２店、地下に４店舗のレストランがあります。いずれも、東京駅構内の雑踏からは隔絶された雰囲気でとても静かです。フレンチ、イタリアン、中国料理と一通りそろっているのですが、今回は夏バテぎみの胃袋に優しい和食のお店を選びました。「しち十二侯」（しちじゅうにこう）というお店で、店名の由来は季節の移ろいを表した農事暦からとっています。「季節ごとに、その時期の旬の食材を使ったお料理を提供しますよ。」という意味なのでしょう。店の作りはホテル内のレストランにしては気負った感じがなく、ちょっと自己主張控えめです。でも、それがかえって「受けている」のか何組かのお客が開店をまっています。入店すると座敷かカウンターそれともテーブル席が良いかを聞かれます。１３時過ぎに約束があったレッサーパンダたちはテーブル席でランチメニューを頼むことにしました。

日本料理についてあらためて考えた

献立を出されて料理の注文をお願いする際に、まず初めに「今日はどのくらいのお時間がございますか？」と仲居さんに聞かれました。こんな所に東京駅隣接のレストランらしさを感じました。それとともに「その人に合わせたお料理とサービスを提供しますよ」というお店の姿勢も感じられ好感が持てました。ランチメニューではありますが、お料理も期待できそうです。

実はレッサーパンダは「日本料理」に関して『トラウマ』があります。若い頃に、とある有名・婦人雑誌の取材対応をした時、その取材にこられた大御所先生（有名な料理研究家のおばあちゃま）と食事をご一緒する機会がありました。食事をご一緒する中で、その大先生から強烈な懐石マナーのダメ出しと日本料理のウンチク（料理人の魂を頂くというようなお話だったと思います）の洗礼を受けて、それ以来、どうも日本料理、懐石料理といったお店が苦手で仕方がありません。

年を重ねるほどに、それなりに美味しくいただけるようにはなりましたが、未だにそのトラウマからは完治していないことは自分自身が一番よくわかっています。高級店で会食をすると必ず、一人や二人、物知りの方がいて長いお話を聞く羽目になります。レッサーパンダは基本的に「温かい物は温かいうちに、冷たい物は冷たいうちに」が信条なので、長いお話を聞いた後にがっかりさせられることも・・・やっぱり作り手が一番良いタイミングで出してくれる、その一瞬を逃したくないですよね。

「しち十二侯」というお店に感じたこと

この日のランチセットは「先付」、「魚料理」、「副菜４品（お造り、炊き合わせ、小鉢が２種）」に紅茶か珈琲が付くという極めてオーソドックスなもの。レッサーパンダはそれに日替わりのデザートをお願いしました。どのお料理も美味しくいただきました。人心地ついて周りを見渡すと、周りのお客は、やはりビジネス利用の男性が多いようで、ランチミーティングやお昼のお酒の無い（お酒のある人もいましたが）ご接待といったグループが多いようです。

お客の様子を見ていると、この店のコンセプトなるものがより明確に分かった気がしました。どのお料理も手を掛け過ぎない「日本料理」です。出てくるスピードやサービスも極めて迅速。限られた時間と料金の中でベストなものを期待するビジネスパーソンにはピッタリかもしれません。先に書いた大先生の懐石料理に対する思い入れやウンチクを食するという楽しみ方も素晴らしいのですが、素材の良さを感じさせる手垢にまみれていない日本料理に新鮮さを感じました。（彼の料理の鉄人・道場六三郎 大先生は技巧に走りすぎた懐石料理を揶揄して『手垢の塊』と酷評されました。言い得て妙ですね・笑。）

お料理、お食事というのは不思議なものです。どれだけ高額の懐石料理でも、それを食べるシチュエーションしだいで楽しみが半減することもあります。やはりお料理を供する側の心配りと食する側のお客の気持ち、両方の息があっていないと上手くいかないものなのだと思います。

その意味では、「しち十二侯」はお客のツボをしっかり押さえたお店でした。このお店、店内に鉄板焼きのカウンターもあります。また、銀座にもう少し力の入った店舗もあるようです。いつか通りすがりでなく、ちゃんと予約を入れて訪れたいと思ったお店でした。良いお店と出逢えて、午後からの労働意欲、マシマシのレッサーパンダでした。それでは、またね。

しち十二侯（しちじゅうにこう）

場所：東京都千代田区丸の内一丁目9－1　東京ステーションホテル B1F

営業時間：

【平日】

ランチ 11：00～15：30（Lo 14：30）

ディナー 17：00～23：00（Lo 21：30）

【土日祝】

ランチ 11：00～15：00（Lo 14：00）

カフェ 14：00～16：30（Lo 15：30）

ディナー 17：00～23：00（Lo 21：30）

電話：０３－６２６９－９４０１

料金：ランチ・2,500円～　ディナーコース・ 7,000円～